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大米的營養價值探究

  無論南方還是北方,似乎大米都已經為了我們日常生活中不可或缺的主食之一,但是說起大米究竟有哪些營養價值,應該沒有幾個人能夠明確說出個一二三來,那么今天大米通就給大家普及一下大米的營養價值。


  中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人“強身好顏色”。


  1、谷維素


  大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。


  2、稻糠甾醇


  對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。


  3、淀粉


  大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。


  4、蛋白質


  稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。


  5、維生素和無機鹽


  稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。
來源:  日期:2019-5-8  人氣:765    【 打印  關閉 】
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